Matbloggen

Här skriver jag mest om vegomat från mina egna böcker.

2 Rostade druvor, kyckling och spanska mandlar

digitalist 2019-08-13 kl. 11.17.51.png

De ugnsbakade vindruvorna ser lite skrynkliga ut, men inte låter du väl några rynkor hindra det som kan bli en spännande ménage à trois med spanska mandlar som tredje part?

4 portioner

  • 200 g kycklingfilé

  • 500 g röda ekologiska vindruvor

  • 100 g salta marconamandlar

  • 180 g lagrad manchego

  • 1 fänkål

  • 4 hjärtsallad

  • 2 msk olivolja

  • 2 msk vit balsamvinäger

  • ½ tsk salt

  • nymald svartpeppar

Marinad

  • ½ dl olivolja

  • saften av ½ citron

  • 1 tsk kinesisk soja

Till servering

surdegsbaguette

  1. Sätt ugnen på 200 °. Marinera kycklingen i olivolja, soja och citronsaft ca 10 minuter. Plocka av vindruvorna från kvisten och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Baka druvorna i ugn ca 30 minuter.

  2. Hyvla fänkålen tunt, helst med en mandolin. Skär eller riv salladen i mindre bitar. Lägg i en skål och blanda med olivolja, vit balsamvinäger, salt och peppar. Fördela salladen på 4 tallrikar. 

  3. Stek kycklingen i lite olja i en stekpanna tills den är genomstekt. Skär upp den i tunna skivor.

  4. Bryt osten i mindre bitar. Strö kyckling, marconamandlar, ost och bakade vindruvor över salladen. 

  5. Servera med skivad surdegsbaguette.